Fakten (kompakt)
- Historische Belege für die Kultivierung reichen über 3.000 Jahre zurück und umfassen Funde in altägyptischen Gräbern sowie Textreferenzen aus der Zeit um 1550 v. Chr. - Die Früchte sind kugelförmige Spaltfrüchte (Schizokarpien) mit einem Durchmesser von 3 bis 5 mm, die bei der Reife in zwei Teilfrüchte (Merikarpien) zerfallen. - Ein spezifisches morphologisches Merkmal der Früchte sind die 10 primären geraden Rippen, die sich alternierend mit 8 bis 10 sekundären gewellten Rippen abwechseln. - Die Blütenstände sind zusammengesetzte Dolden, die über 5 bis 10 primäre Strahlen mit einer Länge von jeweils 2 bis 5 cm verfügen. - Die einzelnen Blüten besitzen fünf Blütenblätter und messen lediglich 2 bis 3 mm im Durchmesser, während der gesamte Blütenstand oft etwa 5 cm breit ist. - Die Stängel können einen Durchmesser von bis zu 2 cm erreichen und sind an der Basis fest, fast rund (subteret) sowie gestreift. - Neben dem Hauptproduzenten Indien leisten auch Russland und Marokko signifikante Beiträge zur globalen Produktion. - In der kulinarischen Nutzung dienen die Samen spezifisch zum Aromatisieren von Brot, eingelegtem Gemüse (Pickles) und Wurstwaren. - Die Pflanze enthält Polyphenole und ätherische Öle, die traditionell aufgrund ihrer antimikrobiellen Wirkung sowie zur Linderung von Verdauungsstörungen und Entzündungen genutzt werden.[7]
Die Art *Coriandrum sativum* L. gehört zur Gattung *Coriandrum* innerhalb der Familie der Apiaceae (Doldenblütler).[4][1] Sie stellt die einzige kultivierte Art dieser Gattung dar, wobei die wild vorkommende Art *Coriandrum tordylium* als ihr nächster Verwandter gilt. Der wissenschaftliche Gattungsname leitet sich vom lateinischen *coriandrum* ab, das auf das altgriechische *koriannon* zurückgeht. Dieser Begriff basiert vermutlich auf dem griechischen Wort *kóris* (Wanze), was auf den wanzenartigen Geruch der zerriebenen Blätter anspielt. Im deutschsprachigen Raum wird die Pflanze als Koriander bezeichnet, während international für das frische Kraut häufig der aus dem Spanischen stammende Begriff „Cilantro“ oder die Bezeichnung „Chinese parsley“ verwendet wird. In alten indischen Texten wird die Pflanze als *dhanyaka* geführt, abgeleitet von *dhanya* (Korn oder Reichtum), was den modernen Hindi-Namen *dhania* prägte.[4] Die arabische Bezeichnung *kusbara* oder *kozbara* hat ihre Wurzeln im akkadischen Begriff *kisibirru*.[3] *Coriandrum sativum* gilt als eines der ältesten dokumentierten Kräuter, mit Erwähnungen im Papyrus Ebers (ca. 1550 v. Chr.) und archäologischen Funden in der Levante, die bis in das präkeramische Neolithikum zurückreichen.[4] Innerhalb der Familie grenzt sich die Art morphologisch durch Blattform und Blütenfarbe von ähnlichen Doldenblütlern wie der Petersilie (*Petroselinum crispum*) ab.[2]
*Coriandrum sativum* ist ein einjähriges, aufrecht wachsendes Kraut aus der Familie der Apiaceae, das typischerweise Wuchshöhen von 20 bis 70 cm erreicht, unter optimalen Bedingungen jedoch bis zu 1,3 m groß werden kann.[3][4] Die Pflanze verfügt über ein gut entwickeltes Pfahlwurzelsystem und bildet schlanke, hohle Stängel aus, die an der Basis fest, fast rund und gerieft sind. Ein markantes Bestimmungsmerkmal ist der Dimorphismus der grünen, kahlen Laubblätter entlang des Stängels.[3] Die unteren Blätter sind langstielig und breit gelappt mit abgerundeten Segmenten, wodurch sie den Blättern der Petersilie ähneln. Im Gegensatz dazu sind die oberen Blätter kurzstielig oder sitzend, linear geformt und zwei- bis dreifach gefiedert, was der Pflanze im oberen Bereich ein feines, farnartiges Erscheinungsbild verleiht.[3][2] Die Blütenstände erscheinen im Sommer als zusammengesetzte Dolden mit 5 bis 10 primären Strahlen, die jeweils 2 bis 5 cm lang sind. Die einzelnen Blüten sind klein, messen 2 bis 3 mm im Durchmesser und besitzen fünf weiße bis blassrosa Blütenblätter.[4] Nach der Blüte entwickeln sich kugelförmige Spaltfrüchte (Schizokarpien) mit einem Durchmesser von 3 bis 5 mm.[3][4] Diese Früchte sind hart und verfärben sich während der Reifung von Grün zu Beige oder Hellbraun. Morphologisch weisen die Samen zehn gerade primäre Rippen auf, die sich mit welligen sekundären Rippen abwechseln.[3] Verwechslungsgefahr besteht im vegetativen Stadium mit der glatten Petersilie (*Petroselinum crispum*), deren untere Blätter dem Koriander stark gleichen. Ein Unterscheidungsmerkmal sind die beim Koriander deutlich feiner zerteilten oberen Blätter sowie die weiß-rosa Blütenfarbe im Vergleich zu den grünlich-gelben Blüten der Petersilie.[2] Die Samen lassen sich von denen des Kreuzkümmels (*Cuminum cyminum*) durch ihre runde Form abgrenzen, da Kreuzkümmelsamen länglich-oval und dunkler sind.[3][2] Von der Wilden Möhre (*Daucus carota*) unterscheidet sich *C. sativum* durch das Fehlen der zentralen purpurfarbenen Blüte in der Dolde.[4]
Obwohl *Coriandrum sativum* primär als Nutzpflanze dient, besitzt sie medizinische Relevanz als potenzieller Auslöser von Allergien, die sich häufig als orales Allergiesyndrom (OAS) manifestieren. Dieses Syndrom entsteht oft durch Kreuzreaktionen mit Pollen von Birke oder Beifuß sowie verwandten Doldenblütlern wie Sellerie und Fenchel.[3][2] Typische Symptome umfassen Juckreiz, Kribbeln und Schwellungen im Mundraum, wobei systemische Reaktionen oder Anaphylaxien selten sind. Berufsbedingt kann bei der Verarbeitung von Gewürzen oder frischen Blättern zudem eine Kontaktdermatitis auftreten, die sich durch Rötungen und Ekzeme äußert. Zur Prävention bei OAS wird empfohlen, die Blätter zu kochen, da Hitze die verantwortlichen allergenen Proteine denaturiert und die Verträglichkeit erhöht.[2] Im landwirtschaftlichen Anbau ist die Pflanze selbst anfällig für Schädlinge wie Blattläuse und Weiße Fliegen sowie verschiedene Fäulniserkrankungen. Zum Schutz werden integrierte Anbaumethoden (IPM) und pflanzliche Mittel auf Kräuterbasis eingesetzt, um Resistenzen zu vermeiden und Rückstände zu minimieren. Umgekehrt wird *Coriandrum sativum* auch aktiv als Wirkstoff in der biologischen Schädlingsbekämpfung genutzt. Extrakte und ätherische Öle der Pflanze wirken als Bio-Pestizide gegen Vorratsschädlinge und braune Zikaden, indem sie Kontakttoxizität oder repellierende Effekte entfalten. Diese natürlichen Mittel können Zielorganismen durch Ersticken oder direkte Einwirkung innerhalb von 48 bis 72 Stunden abtöten.[3] Zusätzlich zeigen Studien antimikrobielle Eigenschaften gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie *Salmonella choleraesuis*, was das hygienische Potenzial der Pflanze unterstreicht.[2]
