Alle soorten keukenafval (groenten, gekookt voedsel, pasta, rijst, brood, koffiedik, sladressing, zuivelproducten, citrusschillen, kleine vleesresten, enz.) kunnen in de Bokashi-emmer worden gefermenteerd. Al het afval dat in de keuken ontstaat, kan in de emmer.
Alles wat echter niet gebruikt wordt door het bodemleven (bv. botten of harde korrels,...) of omdat het simpelweg echt afval is (bv. zeer beschimmeld brood, groenten of fruit, vet uit de frituurpan,...) gaat niet de emmer in.

Naast voedingsstoffen levert de fermentatie ook waardevolle antioxidanten, vitamines en enzymen op. Een concentraat hiervan is Bokashi-sap. Je gebruikt het verdund voor het water geven.
Het sap is een vloeibare meststof, waarbij het gehalte aan voedingsstoffen afhankelijk is van de inhoud van de emmer.

De vaste Bokashi-compost kan in eerste instantie niet eenvoudig op bijvoorbeeld de bedden worden aangebracht, omdat hier geen humusgrond ontstaat, maar eerder een zuur biomateriaal dat rijk is aan mineralen. Toch is de weg naar compost niet ver als je eerst de Bokashi-inhoud neutraliseert, d.w.z. de pH-waarde op een neutraal en dus levensvriendelijk niveau brengt. Hiervoor kunt u de inhoud krachtig mengen met de overige grond op een composthoop of in een leeg bed verspreiden. Na een paar dagen moet de voorheen zure omgeving zodanig worden geneutraliseerd dat er een perfecte en voedselrijke humusgrond ontstaat. Ook hier kun je een beetje helpen door te verdunnen met water. Een goede indicator voor de “rijpheid” van deze compost is het verschijnen van regenwormen. Als deze aanwezig zijn, betekent dit dat de neutralisatie van de Bokashi-compost is voltooid.